Essig

Wein mit einem Essigfehler riecht nach Essig. Die Quelle dieses Fehlers liegt meist schon auf den Trauben: Wenn Trauben faulen, werden sie von Essigsäure bildenden Bakterien befallen. Werden die nicht sorgfältig entfernt, bilden sie während der Gärung aus dem entstehenden Alkohol Essigsäure und ihre Ester - daher der Geruch. Besonders gefährdet sind Weine, die viel Luftkontakt haben - Rotweine mit langer Maischestandzeit zum Beispiel, die dann auch braunstichig sind. Auch Milchsäurebakterien können Essigsäure bilden.