Wein richtig probieren

Sie können Ihren Wein optisch beurteilen, wenn Sie ihn ca. 2 cm hoch in ein geeignetes Glas einschenken (siehe dazu auch unter Weingläser) und ihn vor einen hellen Hintergrund halten. Prüfen Sie auf folgende Kriterien:
 

• Transparenz: Der Wein soll klar und durchsichtig sein. Achten Sie auf die Lichtreflektion an der Oberfläche.
• Viskosität: Schwenken Sie den Wein im Glas. Bilden sich viele Tropfen am Glasrand? Wie schnell laufen die Tropfen nach unten?
• Prüfen Sie die Farbe nach Intensität und Art.
• Bilden sich im Wein Gasbläschen aus CO2?

Wir empfehlen, zunächst dreimal am Wein zu riechen und ihn dabei immer genauer zu charakterisieren:
 

• Charakterisierendes Riechen

Nehmen Sie das ungeschwenkte Glas und riechen Sie hinein. Gefällt Ihnen der Duft? Stört Sie etwas? Ist er intensiv oder verhalten? Welche Aromagruppe dominiert in diesem Wein?

• Analytisches Riechen

Schwenken Sie das Glas! Riechen Sie jetzt tief in den Wein hinein und versuchen Sie, 1 bis 3 Aromagruppen zu identifizieren. Versuchen Sie jetzt, jede Aromagruppe detaillierter zu beschreiben, indem Sie Art und Reifezustand des Gerochenen klassifizieren.

• Retronasales Riechen

Nehmen Sie einen Schluck Wein in den Mund und saugen Sie etwas Luft hindurch. Danach schlucken Sie den Wein hinunter oder spucken ihn aus. Versuchen Sie zu erkennen, welche Aromen sich jetzt im Mund und im Nachhall entwickeln. Ordnen Sie Aromengruppen und Klassifizierungen zu. Beachten Sie: Der Mund besitzt keine Rezeptoren für Aromamoleküle. Aromen aus der Mundhöhle werden über den Hals-Nasen-Rachenraum an die Riechschleimhäute der Nase geleitet.

Nehmen Sie einen kleinen Schluck Wein in den Mund: Ist er dick- oder dünnflüssig? Achten Sie auf das Mundgefühl, nachdem der Wein im Mund war! Reiben Sie ihre Zähne aufeinander. Werden sie stumpf? Prickelt es an den Innenseiten der Wangen und an den Innenseiten der Lippen? Brennt oder sticht er im vorderen Mundbereich? Fühlt sich der Mund pelzig an? Wird der Speichel trocken und verliert seine „schmierenden“ Eigenschaften?

Achten Sie auf den Geschmack des Weines: Schmecken Sie Süße, Säure, Bitterstoffe oder Salze?